El congreso se basa en el trabajo de grupo a partir de ponencias previamente arbitradas, cuya convocatoria se difunde con meses de antelación; cada una de las seis mesas de trabajo propone soluciones e instrumentos para la mejora continua de la educación turística, con temáticas puntuales que resultan de la evaluación a nivel nacional.

Cada congreso es organizado con la metodología homologada de CONAET, con al menos una IES que funge como sede y que aporta recursos humanos, materiales e intelectuales propios, para el logro de los objetivos de este foro anual. Es un congreso dirigido a directivos, docentes, académicos e investigadores de la educación turística nacional e internacional (no participan alumnos, salvo aquellos propios de la IES organizadora, como personal de apoyo logístico).

En 2006 se realizó en la ciudad de Guanajuato, bajo la organización de la Universidad de Guanajuato.(Región del Bajío, en el centro de México)

En 2007 correspondió a la Universidad Autónoma de Chiapas organizar la segunda versión, en las ciudades de Tuxtla Gutiérrez y San Cristóbal las Casas. Desde entonces se contó con la participación de la AMESTUR, Asociación Mexicana de Escuelas Superiores de Turismo, A.C., por lo que se denomina Congreso Nacional de Educación Turística CONAET-AMESTUR. (Región Sureste).

En 2008 tuvo por primera vez la organización compartida por tres IES del estado de Nayarit, la Universidad Autónoma de Nayarit, la Univesidad Tecnológica de Nayarit y la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas y se realizó en Nuevo Vallarta, (Región del Occidente, en el Pacífico Mexicano).

En 2009 la Universidad Autónoma de Baja California realizó la cuarta versión en las ciudades de Tijuana y Ensenada.(Región Noroeste y fronteriza)

En 2010, por primera vez una IES privada fue la sede de este congreso, realizándose en la capital del país, la Ciudad de México, organizado por la Universidad del Claustro de Sor Juana.

En el año 2011, nuevamente tres IES (en este caso privadas), bajo la batuta del Instituto Regiomontano de Hotelería, organizaron de manera conjunta el sexto congreso, siendo las otras dos la Universidad Regiomontana y la Universidad de Monterrey, en la ciudad del mismo nombre. (Región Noreste)

En marzo de 2012 se realizó la séptima versión del Congreso Nacional de Educación Turística CONAET-AMESTUR, siendo la Universidad Cristóbal Colón la institución sede, en el Puerto de Veracruz (Región Golfo de México).

Con estos 7 congresos se dio término a la primera fase de divulgación del CONAET y a partir de 2014 el congreso se realiza de manera bienal en años pares, teniendo en el año intermedio non el Foro de la Red CONAET conformada únicamente por los programas acreditados y reacreditados vigentes a la fecha de realización en cada caso; la primera versión se llevó a cabo bajo los auspicios de la Universidad Autónoma del Estado de México:

I Foro de la Red CONAET, Toluca marzo 2013 (Exclusivo para Programas Educativos Acreditados y Reacreditados VIGENTES  dicha fecha) 

En marzo de 2014 se realizó el VIII Congreso Nacional e Internacional de Educación Turística y Gastronómica en la ciudad de Mérida, bajo la organización de la Universidad Tecnológica Metropolitana, cuyo programa de TSU en Turismo está acreditado por CONAET. 

En marzo de 2015 se realizó el II Foro de la RED CONAET (Exclusivo para Programas Educativos Acreditados y Reacreditados VIGENTES a dicha fecha), en el hermano país de Guatemala, bajo la organización de la Universidad Rafael Landívar, cuya Lic. en Administración de Hoteles y Restaurantes está reacreditada por CONAET.

En abril de 2016 se realizó el IX Congreso Nacional e Internacional de Educación Turística y Gastronómica en la ciudad de Cancún, bajo la organización de la Universidad del Caribe. 

En abril de 2017 se realizo el III Foro de la RED CONAET (exclusivo para Programas Educativos Acreditados y Reacreditados VIGENTES a dicha fecha) en la ciudad de Zacatecas, bajo la organizacion de la Universidad Autonoma de Zacatecas. 

En el mes de abril de 2018, se realizó del 18 al 22 el X Congreso Nacional e Internacional de Educacion Turistica y Gastronomica en Ciudad Juarez, Chihuahua, bajo la organizacion de la Universidad Autonoma de Ciudad Juarez, primera carrera acreditada en 2004 en la historia de CONAET. i la RED CONAET teniendo como sede al Centro Universitario de la Costa de la Universidad de Guadalajara, en Puerto Vallarta, Jalisco. 

En 2020 no se realizó el evento debido a la pandemia mundial; por ello, en 2021 se celebrará el XI Congreso Nacional e Internacional de Educacion Turística y Gastronómica por primera vez en versión digital o virtual, con la Universidad Tecnológica del Poniente como coorganizadora, ubicada en Maxcanú, Yucatán. del 21 al 24 de abril. 

Para consultar y bajar las conclusiones de los nueve congresos y los tres foros de la Red CONAET de 2006 a 2017 acceder AQUÍ.